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【発酵野郎!世界一のビールを野生酵母でつくる】伊勢から世界へクラフトビールを届ける
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こんにちは。
しもやん(@shimoyan0101)です。
このブログでは書籍
『発酵野朗!世界一のビールを野生酵母でつくる』を
ギュッとまとめて紹介しています。
発酵野朗!世界一のビールを野生酵母でつくる
著者 鈴木 成宗
世界で金賞を取ったクラフトビール。
発酵野朗!世界一のビールを野生酵母でつくる
ざっくりまとめました。
ビールは生きもの
ビールとは
酵母が織りなす「生きもの」だ。
ビールは
数千、数億の微生物のチカラによって
生み出される。
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酵母採りは虫取りと同じ
私は、新しい「酵母」を求めて時間があれば
取りにいつまでも出かける。
酵母採りと、聞くと
難しく聞こえるかもしれないが
虫採りと同じだ。
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カブトムシがいそうなところに
酵母はいる。
花や腐った果実、木の樹液などに
酵母は存在する。
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醸造家(ブルワー)
どんなホップと麦芽を使い
どの酵母を組み合わせるか
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そして
それをどう仕込むか
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これが
醸造家(ブルワー)の腕のみせどころだ。
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ビールの製造工程
カンタンに説明するとこうなる。
① 仕込み釜に麦芽とお湯を入れ、
麦汁を作る。
② 麦汁にポップを加え煮沸し、
苦みを出す。
③ 酵母を投入して、寝かせ、
全体になじませる。
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社長のスペシャルビール
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個性的なビールを作ろうと
社長スペシャル第1号
『ファイブホップ・
インペリアル・ウィートエール』を
商品化したところ
ドライで野生味があると人気になった。
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二度と再現できないビール
残念なことにビール酵母に用いた菌は
たくさんの微生物から構成されていて
商品の再現性はなく、限定商品だけで終った。
要するに
同じものを二度と作れないのである。
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やってみようという精神
ノリでつくっているから、
もう二度と同じものはつくれない。
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面白そうだから
やってみようという精神は忘れたくない。
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おこがましいが、
限定ビールはいつもすぐ完売する。
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行動して、失敗して学ぶ、その繰り返し
ビール造りを始めた動機が不純すぎたのか
ここまでの道のは平たんではなかった。
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潰れる心配のない老舗の餅屋のせがれ。
二軒茶屋餅
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「400年以上続いた餅屋をオレの道楽で潰してしまう」と眠れない日が続いた。
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トンネルを抜けたのは
無謀な20代の決断は、
暗黒の30代の入り口だった。
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永遠に続くと思われた
トンネルを抜けたのは40代。
起死回生の一発であった。
「世界一のビールの座」を手に入れた。
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恐ろしいくらい何も変化が起きなかった。
50代になった今、ようやく
世界のクラフトビールの頂上を目指せる
体制が整いつつある。
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伊勢角屋麦酒
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・公式ホームページ
→ 伊勢角屋麦酒
・伊勢神宮 おかげ横丁
→ 伊勢角屋麦酒内宮前店
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ビールと鳥羽産の牡蠣をつかった
料理が楽しめます。
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まとめ
ビールを完成させるには
失敗の数がモノをいう世界なのだ。
失敗とは、
おいしくないビールが
できる方法を知るということだ。
少しでも
興味を持ってもらえれば嬉しいです(^^)
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