⁡【発酵野郎！世界一のビールを野生酵母でつくる】伊勢から世界へクラフトビールを届ける

こんにちは。
しもやん（＠shimoyan0101）です。

このブログでは書籍



『発酵野朗！⁡世界一のビールを野生酵母でつくる⁡』を



ギュッとまとめて紹介しています。

発酵野朗！⁡世界一のビールを野生酵母でつくる

著者　鈴木 成宗

世界で金賞を取ったクラフトビール。⁡

⁡

発酵野朗！世界一のビールを野生酵母でつくる⁡
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ざっくりまとめました。⁡

ビールは生きもの

ビールとは

酵母が織りなす「生きもの」だ。



ビールは

数千、数億の微生物のチカラによって
生み出される。

酵母採りは虫取りと同じ

私は、新しい「酵母」を求めて時間があれば

取りにいつまでも出かける。




酵母採りと、聞くと

難しく聞こえるかもしれないが

虫採りと同じだ。

カブトムシがいそうなところに

酵母はいる。

花や腐った果実、木の樹液などに

酵母は存在する。

醸造家（ブルワー）

どんなホップと麦芽を使い


どの酵母を組み合わせるか

そして




それをどう仕込むか

これが

醸造家（ブルワー）の腕のみせどころだ。

ビールの製造工程

カンタンに説明するとこうなる。

①　仕込み釜に麦芽とお湯を入れ、
　
　　麦汁を作る。

②　麦汁にポップを加え煮沸し、
　
　　苦みを出す。

③　酵母を投入して、寝かせ、
　
　　全体になじませる。

社長のスペシャルビール

個性的なビールを作ろうと



社長スペシャル第1号


『ファイブホップ・
　インペリアル・ウィートエール』を



商品化したところ



ドライで野生味があると人気になった。

二度と再現できないビール

残念なことにビール酵母に用いた菌は


たくさんの微生物から構成されていて


商品の再現性はなく、限定商品だけで終った。




要するに

同じものを二度と作れないのである。

やってみようという精神

ノリでつくっているから、

もう二度と同じものはつくれない。

面白そうだから

やってみようという精神は忘れたくない。

おこがましいが、

限定ビールはいつもすぐ完売する。

行動して、失敗して学ぶ、その繰り返し

ビール造りを始めた動機が不純すぎたのか⁡

ここまでの道のは平たんではなかった。

⁡

潰れる心配のない老舗の餅屋のせがれ。⁡


二軒茶屋餅⁡

「400年以上続いた餅屋をオレの道楽で⁡潰してしまう」と眠れない日が続いた。⁡

トンネルを抜けたのは

無謀な20代の決断は、⁡



暗黒の30代の入り口だった。⁡

⁡
永遠に続くと思われた⁡


トンネルを抜けたのは40代。⁡


起死回生の一発であった。⁡




「世界一のビールの座」を手に入れた。⁡

恐ろしいくらい何も変化が起きなかった。⁡

50代になった今、⁡ようやく


世界のクラフトビールの頂上を⁡目指せる


体制が整いつつある。⁡

伊勢角屋麦酒

・公式ホームページ

　　
　→ 伊勢角屋麦酒



・伊勢神宮　おかげ横丁


　 → 伊勢角屋麦酒内宮前店

ビールと鳥羽産の牡蠣をつかった
料理が楽しめます。

まとめ

ビールを完成させるには⁡

失敗の数がモノをいう世界なのだ。⁡
⁡
失敗とは、

おいしくないビールが⁡
できる方法を知るということだ。⁡

少しでも⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡
興味を持ってもらえれば嬉しいです(^^)⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡