【餃子屋と高級フレンチでは、どちらが儲かるか？】会計は「隠し絵」のようなもの、数値を鵜呑みにしてはいけない

こんにちは。
しもやん（＠shimoyan0101）です。

このブログでは書籍



『餃子屋と高級フレンチでは、どちらが儲かるか？⁡』を



ギュッとまとめて紹介しています。

餃子屋と高級フレンチでは、どちらが儲かるか？

著者　山岡 道夫
　　　淺野 忠克

コハダは儲かる。大トロは儲からない。⁡⁡
⁡


餃子屋と高級フレンチでは、どちらが儲かるか？
⁡
⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡⁡ざっくりまとめました。⁡

大トロの握りは儲かる？

キミは大トロの握りは儲かると思うかね？

結論から言うと儲からない。

一貫あたりの利益が多くても

儲からないのだよ。

コハダと大トロ

考えるポイントは儲けと資金量だ。⁡⁡



⁡
確かに




一貫あたりの利益は⁡⁡


トロの方が大きいから⁡⁡
⁡⁡
⁡⁡
コハダより儲かるように錯覚する。⁡⁡

資金を回転させる

しかし、⁡⁡


資金量に着目すると


コハダに軍配が上がる。⁡⁡

⁡
それぞれを




購入した資金が、


再び現金になる⁡⁡までの時間が第一のポイントだ。⁡⁡
⁡⁡

コハダは大トロより、⁡⁡

ずっと短い一日で現金に変わる。⁡⁡

⁡⁡⁡⁡

少ない資金を繰り返し回転させることで、⁡⁡

たくさん現金を稼ぎ出せる。⁡⁡

⁡大トロは売り切るまでに

一ヵ月も⁡⁡かかるから、

その間、資金が寝てしまう。⁡⁡

常識をひっくり返したのが回転寿司

「大トロは儲からない」という

常識をひっくり返したのが回転寿司だ。

クロマグロの大トロであっても

仕入れルートが確保でき


客がどんどん食べれれば

回転速度は速まる。

資金滞留

1本100万円するクロマグロを

1日で売り切ることができたら



資金が滞留する期間は



コハダと同じ1日だけだ。

多少、安く売っても

大トロの握りは儲かる商品に変わる。

これが回転寿司が儲かるひみつだ。

会計は「隠し絵」のようなもの

この世の中に、

絶対に正しい決算書などは存在しません。




少しだけルールを踏み外せば、

利益は簡単に操作できます。

会計は経営と一体で学ぶことが大切

会計は「隠し絵」でもあります。



単なる数字の羅列ではありません。





会計資料をじっくり見ると、

不思議な「隠し絵」が浮かび上がってきます。





会計を経営に利用するためには、

「この隠し絵」の存在と

その解読方法を知る必要があります。

まとめ

経営とは会社を潰さないことだ。⁡⁡

そして、経営には会計が不可欠だ。⁡⁡

しかし

会計数値を鵜呑みにしてはいけない。⁡⁡

少しでも⁡
興味を持ってもらえれば嬉しいです(^^)⁡